专业建站系统 - 打造最好的网站内容系统!

http://www.dgmf8.cn

当前位置: 东方心经彩图_马报开奖结果2018 > > 冯梦涛:三个院子偶遇的老字号——金生隆 冯梦涛:三个院子偶遇的老字号——金生隆

冯梦涛:三个院子偶遇的老字号——金生隆

时间:2018-01-13来源: 作者:admin点击:
LifeSharing是一种全新的生活方式,以共同生活、真情交流、互相学习为理念;近期,有综艺节目发起了这种全新的生活方式,它就是“三个院子”;三个院子的理念就是在于希望大家在ShareLife的同时,唤起对自由美好生活的向往,探寻心灵深处的诗与远方。不过,这种全新的生活方式很美好,但是,小编观察的

Life Sharing是一种全新的生活方式,以共同生活、真情交流、互相学习为理念;近期,有综艺节目发起了这种全新的生活方式,它就是“三个院子”;三个院子的理念就是在于希望大家在Share Life的同时,唤起对自由美好生活的向往,探寻心灵深处的诗与远方。不过,这种全新的生活方式很美好,但是,小编观察的重点也许总是跟大家不同;在三个院子第三期的时候,林更新和朱桢所在的院子就迎来了一位北京的金生隆老字号传人“冯梦涛”。

金生隆是北京老字号餐饮品牌,传统老北京的风格,创建于1893年,已在京城享誉上百年,冯梦涛是北京老字号金盛隆的第四代传人。清朝末年,山东厨师冯天杰自临清来京,即在东门大街摆摊卖爆肚,冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛,形成了自己的风格,因其做工精细,人送外号“爆肚冯”。冯天杰的次子冯金生13岁随他学陡,16岁接替其父经营爆肚冯,并用其名后的两个字“金生”为这个店起了个正式的字号“金生隆”。

金生隆的爆肚原料是牛羊鲜肚,老派爆肚有13个品种,其中仅爆牛肚就有四个品种,即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖;爆羊肚有九个品种,即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。这些品种老嫩口感各不相同,调料必需是爆肚专用的调料,不可用涮肉的调料代替。

称之为极品的是羊肚仁,它取自羊肚领的1/4处,将上下两层膜扒掉,取中间最嫩处,口味绝佳,口感鲜嫩。爆肚的功夫全在于“爆”。一盘上好的爆肚,爆的时间要恰到好处才行,这样才能保证它的脆和嫩;另外,也要根据不同的部位掌握好不同的火候。

再说上菜,无论顺序还是时机都有讲究,一定要根据客人的进餐速度,等客人将一盘爆肚吃下相当一部分之后再上下一盘,而不把客人点的爆肚一下都上桌。这样随吃随爆,盘盘才会是热的。

而且,金生隆的爆肚和涮肉的某些品种每日出货量有限,去晚了可能没有,这里的爆肚共有十三种,有的是在其他店不多见的,比如羊肚仁,一盘羊肚仁需要六个整羊肚才能做成,这是一般店所做不到的。羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、金生隆五香炖牛肉……

说到老北京的饮食与文化,可能有的朋友会经常看到拿着白毛巾的伙计在店里吆喝,所谓京味儿文化体验。那些只能叫演绎,不是文化,只适合旅游点,像后海这样游客比较集中的地方。它的好处是可以让游人在很短的时间内感受什么叫北京的文化。但这其实是伪文化,不叫真正的北京饮食文化。北京的餐饮是坐店经营,只有摊位才会吆喝。坐店经营一定不吆喝,你如果去一个店,在店里还吆喝,就一定不是北京店。

更多中华老字号文化,敬请关注老号营;文章来源于老号营,如有转载,注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用,一律追究相关责任,敬请知悉。

------分隔线----------------------------
相关内容
推荐内容